介護福祉士のためのクッキング

高齢者・障害者のための食事ケア

理工学社 オーム社
和辻敏子　北野弘子　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784844564461

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、介護福祉士の人たちだけでなく、ホームヘルパーなどの関係者や広く一般の方々にも、わかりやすく利用しやすいように、高齢者や障害者の食生活、調理上の基本知識が理解できるように簡単な解説を行った。各料理例の前に、高齢者の病気や症状について説明を行い、よく理解したうえで食事介護ができるようにした。料理例として、栄養や健康を考慮した食事、食べやすくおいしい食事、心の癒しとなる食事を目的別に取りあげた。栄養計算を料理例、献立例ごとに行い、摂取する栄養量の目安を明示するとともに、調理手順をわかりやすく説明した。各ページの欄外には、よりよい食事や介護に役立つ関連知識を補足説明した。

１章　高齢者・障害者の食生活（高齢者の栄養所要量；高齢者の食事と調理の留意点；障害者の食生活　ほか）
２章　調理の基本（調理の基本；調理の手法）
３章　食事例―調理実習（栄養バランスのよい日常食；咀しゃく・嚥下困難な食事；カルシウムを効果的に摂る食事　ほか）