図でわかる味の老舗

そば、鮨、天ぷら、バー…「隠し味」の系統樹

光文社
芦部洋子　なんでもランキング審議会　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 1999年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784334972400

内容情報

[BOOKデータベースより]

そばの「更科」、鮨の「二葉鮨」、鰻の「野田岩」、天ぷらの「天一」、フランス料理の「帝国ホテル」、甘味処の「若松」、バーの「門」などなど…。日本の“味の老舗”を、各分野から紹介、系譜や老舗度、地図などを用い「隠し味の秘密」に迫る。「なぜそばに更科が多い？」「店の伝統を味わう一品は？」「ご主人の料理哲学」など、素朴な疑問から、深い楽しみ方のお誘いまで。とにかく、おいしい本。

第１章　そば―二つの「更科そば」の謎
第２章　鮨―「二葉鮨」四天王が残した名店
第３章　鰻―天然鰻にこだわる「野田岩」五代目の旅
第４章　天ぷら―インテリ天ぷらを実現した「天一」
第５章　フランス料理―“侍”ムッシュ村上の「帝国ホテル」
第６章　甘味処―“あん”と“みつ”を合わせた「若松」の新発明
第７章　バー―カクテルに命を賭ける「門」バーテンダーの妙技