何もない島の豊かな料理

南の小さな島カオハガン島には自然の幸がいっぱい

角川書店 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
崎山克彦　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 1999年08月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784048835862

内容情報

[BOOKデータベースより]

朝、遠浅の海の中を歩いて、その日食べる小魚や貝や海草を捕ってスープにする。水道も電気もガスもない、美しい南の島を、退職金１千万円で買ったサキヤマさんが見た、島の食生活は驚くほどシンプルでゴージャスなのだ。

第１章　さわやかな風の吹く、何もない島の豊かな食べもの（南の味ココナツ・ミルクの使い方を覚えよう；島の野菜は「カムンガイ」「ビラン」「クリス」「パパイヤ」だ；島民たちは、「ティノア」と「イノンウナン」の二種類のおかずだけを食べている　ほか）
第２章　素材そのもの、等身大の食の技術（ドラム缶のオーブンで焼くパッシン夫妻のココナツ・パンは一個二ペソ＝約七円；「ラカタン」「ラトゥンダン」「ボンゴラン」「モラド」「カルダバ」「サバ」…バナナは種類がいっぱいだ；海の怪物「マンタハ」とペニスのような「サルポ」を食べる　ほか）
第３章　新鮮なものがいちばんだ（禁断の「タンバヤン」貝の砂浜バーベキューは海鮮料理の王様だ；島のご飯はおいしいよ。島民たちの主食はとうもろこしを挽いた「マイス」；闘鶏で負けた鶏とうるさい犬はバーベキュウにして食べられてしまうんだよ　ほか）