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価格:1,257円(本体1,143円+税)
【2012年05月発売】
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【2012年05月発売】
[BOOKデータベースより]
肉料理のテクニックが基礎から応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした軽い料理まで幅広く収録。さらに各種肉類の材料知識と取り扱い方も、わかりやすく解説。
フランス料理 肉料理の作り方(牛ランプ肉のロースト 野菜添え;牛ロースのグリエ マルシャン・ド・バン・バター;豚骨つきロース肉のソテ くるみ風味;豚フィレ肉のステーキグラタン ピーマン風味;フォワ・グラのソテ、洋なし添え ミント風味 ほか)
材料の知識と下準備(リブロースの下準備;フィレ肉の下準備;ロース肉の取り出し方;ロース肉の下準備;仔牛腎臓;せんまいの下準備;4つ落としの方法;ロースト用の下準備 ほか)