いまヘスティアのかまどは 上

料理人と仕事　

モーリス・カンパニー 星雲社
木沢武男　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 1986年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784795240049

内容情報

[BOOKデータベースより]

今日的な「洋食」の傾向、現代風フルコースの考えかた、会食者のニーズとの合致、料理の嗜好確率、デザートとは、付け合わせ野菜とは、グリーンサラダとは、調理場、ものと人のマネージメント、そして料理人とは。

若き料理人へ（料理人をこころざす人の条件；料理人の必須条件；料理人の時間は；上に立つ者の役割；料理人の顔；料理人の幸福と不幸）
料理人の五感
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