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[BOOKデータベースより]
１ 食品とは
[日販商品データベースより]２ 食品の成分（主要成分；特殊成分）
３ 食品成分の化学（酸化；加熱変化 ほか）
４ 食品の貯蔵（原理；物理的方法 ほか）
５ 食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ ほか）
６ 食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品 ほか）
食品化学の基礎から先端的な知見まで、わかりやすく解説するテキスト。最新のデータに対応した第3版。
―― 主要目次 ――
1 食品とは
2 食品の成分
3 食品成分の化学
4 食品の貯蔵
5 食品の安全性
6 食品の機能性