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[BOOKデータベースより]
食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属ＣＤに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。
１ 食品とその係わり合いを理解する
２ 食品成分の特性を理解する
３ 食品材料の成分とその特徴を理解する
４ 食品の色の変化と化学的変化を理解する
５ 食品の貯蔵加工時におこる化学的変化を理解する
６ 食品の味と物性を理解する