- 食品加工学
-
公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ６
- 価格
- 2,750円（本体2,500円＋税）
- 発行年月
- 2020年03月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784759818963
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[BOOKデータベースより]
第１章 現代の食生活と加工食品
[日販商品データベースより]第２章 安全な加工食品をつくるためのしくみ
第３章 公正な加工食品をつくるためのしくみ
第４章 付加価値の高い加工食品をつくるためのしくみ
第５章 植物性食品を原料とした加工食品と製造法
第６章 畜産加工食品とその利用
第７章 微生物利用食品と油脂食品の製造法
第８章 これからの加工食品
私たちの食生活を支える加工食品について，適正な情報の提供の仕方，安全性を高めるための工夫，容器包装技術，遺伝子組換え作物のような新しい技術までカバーし，管理栄養士・栄養士に必要となる，加工食品に関する知識を厳選し，科学的な視点から解説する．