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[BOOKデータベースより]
だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介！昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき！
第１章 だしの基本（だしとは何か；だしの素材 ほか）
第２章 「和食」とだし（日本乾物だし素材１ 昆布；日本乾物だし素材２ かつお筋 ほか）
第３章 日本、世界のさまざまなだし（和食とは何か；日本の地域の多様性 ほか）
第４章 だしのおいしさと栄養成分（食べ物のおいしさと基本の味わい；味を感じるメカニズム ほか）
だし検定試験実施概要／模擬問題集（ベーシック（初級）模擬問題；ベーシック（初級）解答と解説 ほか）