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[BOOKデータベースより]
食欲をそそる香りと、のどごしが絶妙！肉や魚介のだしがおいしいアジアン麺８１品＋お手軽スイーツ１０品。
１ あえ麺（ジャージャー麺（中国）・よだれ鶏麺（中国）；ねぎ豚辛あえ麺（中国）・豚と青じその冷やし中華（中国） ほか）
[日販商品データベースより]２ 炒め麺（野菜たっぷり焼きビーフン（台湾）・辛み焼きビーフン（台湾）；海鮮オイスター焼きビーフン（台湾）・ひき肉ともやしの焼きビーフン（台湾） ほか）
３ 汁麺（牛肉のフォー（ベトナム）・鶏肉のフォー（ベトナム）；魚介のフォー（ベトナム）・野菜のフォー（ベトナム） ほか）
アジアのスイーツ（マンゴープリン；豆花 ほか）
『アジアのごはん』、『アジアのサラダ』に続く、ワタナベマキさんによるアジアレシピ本の3作目。麺の種類として●中国・台湾の中華麺、卵麺 ●タイ・ベトナムのフォー、ビーフン、センレック ●韓国のククス、春雨 ●日本のそば、そうめん、うどん、半田麺など、種類が豊富で味つけも多彩な麺料理を、温・冷合わせて81品紹介しています。
章立ては1章「あえ麺」、2章「炒め麺」、3章「汁麺」。エスニックな味に変化を求めたいときのために、「日本の麺」として、汁麺・つけ麺・のっけ麺も！ 麺と食べたいアジアンスイーツまで載っている、アジア料理好きにはたまらない1冊です。
日本で手軽に買える調味料や食材で、ワタナベマキさんが日本人好みの味にアレンジしているので、食べやすいし、繰り返し作りたくなるレシピばかり。肉や魚からいいだしが出ているボリューム麺のほか、野菜や香草もたっぷり食べられるヘルシーメニューも充実しています。
食欲をそそる香りや味、絶妙なのどごしを楽しめる麺料理の数々、アジアを旅する気分で日々の食卓に！
【目次抜粋】
＜PART1 あえ麺＞
ジャージャー麺・広東風あんかけ焼きそば（中国）、台湾混ぜそば（台湾）、トムヤムヘーン（タイ）、ブンチャー（ベトナム）、ビビン麺（韓国）など
＜PART2 炒め麺＞
海鮮オイスター焼きビーフン（台湾）、上海焼きそば・ラージャン麺（中国）、パッタイ（タイ）、牛肉とバジルのブン（ベトナム）、チャプチェ・キムチと煮干しの炒め麺（韓国）、たけのこと豚肉の黒酢炒め麺（中国）など
＜PART3 汁麺＞
牛肉のフォー・鶏肉のフォー（ベトナム）、牛骨ラーメン（タイ）、 酸辣湯麺・しじみ汁麺（台湾）、冷麺・カルグクス（韓国）、担々麺・パーコ―麺・麻婆麺（中国）など
＜日本の麺＞
●汁麺:えびあられの冷そば、鶏南蛮そば●つけ麺:なすの揚げおろしそうめん、豚と豆乳の温つけ麺●のっけ麺 冷やしカレーうどん、肉ぶっかけうどんなど
＜アジアのスイーツ＞
マンゴープリン、豆花、パクチーアイス、ベトナムプリン、杏仁豆腐、マーラカオ、ピーナッツとごまの揚げだんごなど