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テキスト食物と栄養科学シリーズ 5
朝倉書店 安藤真美 淵上倫子
点
1 調理学の概要2 食事計画論(食事設計の基本知識)3 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価4 非加熱調理操作と調理器具5 加熱調理操作と調理器具6 調理操作中の栄養成分の変化7 植物性食品の調理特性8 動物性食品の調理特性9 成分抽出素材の調理特性10 嗜好飲料11 これからの調理、食生活の行方
基礎を押さえた読みやすく,理解しやすいテキスト。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。〔内容〕食事計画論/食物の嗜好性とその評価/加熱・非加熱調理操作と調理器具/調理操作中の栄養成分の変化/食品の調理特性/嗜好飲料/他
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
1 調理学の概要
[日販商品データベースより]2 食事計画論(食事設計の基本知識)
3 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
4 非加熱調理操作と調理器具
5 加熱調理操作と調理器具
6 調理操作中の栄養成分の変化
7 植物性食品の調理特性
8 動物性食品の調理特性
9 成分抽出素材の調理特性
10 嗜好飲料
11 これからの調理、食生活の行方
基礎を押さえた読みやすく,理解しやすいテキスト。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。〔内容〕食事計画論/食物の嗜好性とその評価/加熱・非加熱調理操作と調理器具/調理操作中の栄養成分の変化/食品の調理特性/嗜好飲料/他