|
ゲスト さん （ログイン） |
|
|
ゲスト さん （ログイン） |
|
オンライン書店【ホンヤクラブ】はお好きな本屋での受け取りで送料無料！新刊予約・通販も。本（書籍）、雑誌、漫画（コミック）など在庫も充実
本好きのためのオンライン書店
Honya Club.comは日本出版販売株式会社が運営している
インターネット書店です。ご利用ガイドはこちら
 |
 |
価格：572円（本体520円＋税）
【2025年01月発売】
価格：693円（本体630円＋税）
【2017年07月発売】
価格：565円（本体514円＋税）
【2017年02月発売】
のマークが目印です。
HonyaClub会員規約個人情報の取扱いに関する規程
[BOOKデータベースより]
本書は、大学や短期大学あるいは専門学校などで、食物学、栄養学を履習する学生や栄養士、管理栄養士を目指している学生を対象に調理学の実験書として編集したものである。
１． 調理学実験を始めるにあたって
２． 調理の基礎科学実験
３． 官能検査
４． 穀類と穀類製品の調理実験
５． いも類の調理実験
６． 砂糖の調理実験
７． 卵の調理実験
８． 獣肉類の調理実験
９． 魚介類の調理実験
１０． 豆類と豆製品の調理実験
１１． 牛乳と乳製品の調理実験
１２． 油脂類の調理実験
１３． 野菜と果物の調理実験
１４． 寒天とゼラチンの調理実験
１５． 新素材の調理利用
１６． 調理学実験に用いられる機器