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基礎と応用
朝倉書店 高木節子 加田静子
点
最新2005年版は、調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用調理へと記述を広げ、理想的に調理実習が展開できるように系統立てた。
1 調理を学ぶにあたって2 日本料理3 西洋料理4 中国料理5 加工食品6 保存食7 特別食8 行事食
調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用料理へと記述を広げ、理想的に料理実習が展開できるように系統立てたテキスト。「最新調理学」の姉妹書。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
最新2005年版は、調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用調理へと記述を広げ、理想的に調理実習が展開できるように系統立てた。
1 調理を学ぶにあたって
[日販商品データベースより]2 日本料理
3 西洋料理
4 中国料理
5 加工食品
6 保存食
7 特別食
8 行事食
調理の一般的知識と日本料理、西洋料理、中国料理をもとにして、基礎から応用料理へと記述を広げ、理想的に料理実習が展開できるように系統立てたテキスト。「最新調理学」の姉妹書。