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価格：1,980円（本体1,800円＋税）
【2025年05月発売】
価格：427円（本体388円＋税）
【1982年06月発売】
価格：616円（本体560円＋税）
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[BOOKデータベースより]
第１部 歴史、栄養、健康（栄養と死亡率の低下；栄養と死亡率の低下：もう一つの見解；栄養と感染：相乗的相互作用；飢饉；身長と栄養 ほか）
[日販商品データベースより]第２部 現在の食品に関する政策（国家、健康と栄養；食の権利；乳幼児の栄養のための食料助成と介入；推奨食事摂取量と食事指針；食品表示 ほか）
食物、栄養、文化、健康をキーワードに、食の歴史を狩猟採集民の時代から現代に至るまで、網羅的に解説した大著。本巻では歴史的な視点での栄養摂取とヒトの心身状況の関連と、現代的な観点から見た食の問題を解説。