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[BOOKデータベースより]
第1部 飲料(ビールとエール;母乳と調製乳;カカオ;コーヒー;蒸留酒 ほか)
[日販商品データベースより]第2部 栄養素―欠乏、過多および食物関連の疾患(ビタミン;ミネラル;タンパク質、脂質、必須脂肪酸;欠乏症;食物関連の疾患;食事と慢性疾患)
食物、栄養、文化、健康をキーワードに、食の歴史を狩猟採集民の時代から現代に至るまで、網羅的に解説した大著。本巻は、飲み物の歴史とその地域的特色、栄養としての食と欠乏症との関連などをまとめる。