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[BOOKデータベースより]
日本の食を科学する
[日販商品データベースより]１ 食と社会（わが国の食料と食生活；食の生産と流通）
２ 食と健康（わが国の食と健康；食とアレルギー・感染症の予防；食と骨粗しょう症の予防；食とがんの予防）
３ 食と安全（わが国の食の安全性；食中毒とその予防；食を取りまく化学部質の安全対策）
４ 食の魅力（日本人の好きなもの；魚の魅力；フルーツの魅力；発酵食品の魅力；ヨーグルトの魅力）
日本の食の状況を正しく知り、問題意識を持ち、そしてそれを解決するにはどうしたらよいか。本書は、日本の食の現状や、食と健康、食の安全、食の魅力などについて、初学者にもわかりやすく解説。