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[BOOKデータベースより]
1 総論(食品安全と食品衛生;食品安全に関する世界情勢;食品安全に関するわが国の状況と対策;食品安全を支える科学技術)
[日販商品データベースより]2 各論(食中毒分野;有害物質分野;食品安全関連物質;食品安全関連生物分野 ほか)
食品安全の確保に必要な知識を網羅した総合事典。食品安全の歴史から、国内外の現状と取り組み、リスク要因、疾病の他、遺伝子組換え食品などの新しい問題も解説。食の安全・安心に関心のある全ての人に贈る1冊。