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[BOOKデータベースより]
第１編 機能性食品（機能性食品への道；機能性食品の概念と位置づけ；機能性食品をつくる；機能性食品の国際化；ポストゲノム時代の機能性食品科学；個人差を考慮した機能性食品への道）
[日販商品データベースより]第２編 機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド；糖質；プロバイオティクス；脂質；イソプレノイド；カロテノイド；トコフェロール・トコトリエノール；ゴマリグナン；クルクミン；有機酸；ポリフェノール；フラビン；薬理活性成分；含流化合物；アルカロイド；機能性揮発性成分；非グリセミック甘味料）
第３編 食品機能評価法（疫学；機能性食品因子データベース；病態のでる動物；培養細胞；転写因子；バイオマーカー）
第４編 機能性食品とニュートリゲノミクス（概論；解析法；実施例；味覚ベノミクス；安全性ゲノミクス；臨床ゲノミクス）
「機能性食品」に関する科学的知識を体系的に解説。様々な食品成分の構造や機能、食品のもつ身体への効果の評価法など、最新の知識まで詳細に解説。「機能性食品」成分の科学的知見の集大成というべき書。