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[BOOKデータベースより]
この人にこそ、日本料理のすべてを聞きたい。旬の出合いもの、味の含ませかた。そして、一品に宿る豊かな知恵と技。名人が伝える、日本料理の真髄。
「つる寿」を伝える
[日販商品データベースより]「つる寿」
日本の味を伝える
季節の味を伝える
私の味
私の料理道具
日本文化を伝え続ける
おわりに―この人に日本料理のすべてを聞きたい
お弁当、定食、煮物、夏の鮎、水菓子…。日本のたましいがこもっている「つる壽」の料理の旨さ。そして四季の恵み、素材を生かしきる知恵と技。本書は名料理人が語る、食の真髄をまとめた１冊。