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[BOOKデータベースより]
初セリでズワイガニ１枚に、なんと２００万円の値が付いた！「冬の味覚」として深く愛されてきたズワイガニ。巨大な赤いカニでお馴染みの「かに道楽」、料理人や漁師の創意工夫、カニを産地へ食べに行く「カニツーリズム」…ズワイガニをめぐって繰り広げられる日本人の物語を多角的な視点から描いた待望の書。
序 ズワイガニとは？
[日販商品データベースより]第１章 カニを都市に持ち込んだ人
第２章 カニツーリズム誕生とカニの流通
第３章 カニ産地を行く
第４章 ズワイガニの日本史
第５章 カニという道楽を守るために
西日本でカニと言えばズワイガニ。
この本はズワイガニを中心とした、西日本のカニ食の歴史とカニを愛した人たちの記録です。
カニ漁・外食・食卓・カニ缶・カニツーリズムなど、カニを様々な角度から取り上げたカニづくしの1冊。ズワイガニの食にまつわる話がぎっしりと詰まっています。
＜目次＞
はじめに
序 ズワイガニとは
第1章 カニを都市に持ち込んだ人
道頓堀の「かに道楽」
認知された「かに道楽」
第2章 カニツーリズム誕生とカニの流通
カニツーリズム現象
ブランド化されるカニ
都市に流通しないカニ
第3章 カニ産地を行く
カニの名産地 越前（福井県）、丹後（京都府）、但馬（兵庫県）
「かに王国」宣言 城崎温泉の選択
コラム カニの供養と伝承
第4章 ズワイガニの日本史
江戸時代にようやく現われるズワイガニ
明治以降のズワイガニ
産地から出ないズワイガニ
コラム カニ食文化の周辺から
第5章 カニという道楽を守るために
ズワイガニ漁獲量の推移
輸入ズワイガニの流入
ズワイガニの漁獲管理
カニ漁は存続できるのか
おわりに