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[BOOKデータベースより]
北海道産牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉 レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き フカヒレソース、十勝ハーブ牛Ｎ３４のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ３世、静岡のセレ豚 スペアリブ ＢＢＱ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など３７品。
ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス
[日販商品データベースより]トミニク・ブシェ トーキョー―ドミニク・ブシェ
エスキス―リオネル・ベカ
レ セゾン―ティエリー・ヴォワザン
トゥールダルジャン東京―ルノー・オージェ
ピエール・ガニェール―赤坂洋介
アサヒナガストロノーム―朝比奈悟
シンシア―石井真介
エクアトゥール―小野喜之
アムール―後藤祐輔
ラ・クレリエール柴田秀之
スブリム―加藤順一
ラチュレ―室田拓人
タクミ―大槻卓伺
エレゾハウス―佐々木章太
コースの中のメインディッシュで提供される牛肉、鴨肉、鳩、ベカス、ジビエ、フォワグラ…。
フレンチの有名シェフ15人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介。