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[BOOKデータベースより]
食べ手の“一感”を的確に刺激する―レストランエール・山本英男
[日販商品データベースより]未知のおいしさを提案してこそ、ガストロノミーである―ル・スプートニク・高橋雄二郎
盛りつけで和仏の均衡を保つ―アルジェント・鈴木健太郎
味に不可欠なパーツだけでアートする―フィリップ・ミル東京・フィリップ・ミル
料理名×実食＝特別な食体験―アルゴリズム・深谷博輝
食べ手の表情を観察し、好みの味を見つけ出す―オルグイユ・加瀬史也
五感を刺激し、感動を生み出す
これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。