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[BOOKデータベースより]
おいしさと美しさを追求した至極の47品、その配合と工程を大公開。
パン(T‐Baguette;ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット;ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック ほか)
[日販商品データベースより]ヴィエノワズリー(3×3×3のクロワッサン;4×4のクロワッサン;クロワッサンのカットロスを使ったサレ ほか)
香りと粉を工夫したパン(パン・バニーユ;パン・オ・ミエル;パーネ・カフォーネ ほか)
「パン」「ヴィエノワズリー」「香りと粉を工夫したパン」の3項目で構成、各パンの配合と工程を手順写真を交えて解説。その他、トラン・ブルーのシュトーレンとパンドーロなども紹介。