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[BOOKデータベースより]
おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。
パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ；ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット；ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック ほか）
[日販商品データベースより]ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン；４×４のクロワッサン；クロワッサンのカットロスを使ったサレ ほか）
香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ；パン・オ・ミエル；パーネ・カフォーネ ほか）
「パン」「ヴィエノワズリー」「香りと粉を工夫したパン」の３項目で構成、各パンの配合と工程を手順写真を交えて解説。その他、トラン・ブルーのシュトーレンとパンドーロなども紹介。