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[BOOKデータベースより]
第１章 コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種；栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）；精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨） ほか）
[日販商品データベースより]第２章 カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）；カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）；評価の対象 ほか）
第３章 コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価法（ＪＩＳ（日本工業規格）官能評価分析用語；コーヒーの香味に関する用語集）
コーヒーが「香りの飲み物」と言われるその語彙から、コーヒーの風味、香味に与える主要な要因を検証。また専門家の評価法および、彼らが使っている官能評価の用語についてもまとめた。