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- ケーキ菓子クリーム・ソースの調理技術
-
- 価格
- 2,750円(本体2,500円+税)
- 発行年月
- 2007年04月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784751106518
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[BOOKデータベースより]
第1章 クリーム・ソースの基礎知識(クリーム・ソースのおいしさの科学;クリーム・ソースの分類と特徴・役割)
[日販商品データベースより]第2章 クリーム・ソースの基礎技術(基本の調理道具;基本の材料 ほか)
第3章 人気のクリーム調理技術(クレーム・シャンティイー、クレーム・フーエテ;クレーム・オ・ブール ほか)
第4章 人気のソース・ジャム調理技術(ソース・アングレーズ;ソース・オ・キャラメル ほか)
第5章 クリーム・ソースを使う調理技術(サンマルク;モンブラン ほか)
洋菓子におけるテクスチャーの大きな部分を担っているクリーム・ソース。本書では基本を踏まえ、各種のクリームとソースの作り方を、写真を豊富に掲載し丁寧に解説。クリーム・ソースを使う調理技術も紹介。