- さしみの科学
-
おいしさのひみつ
ベルソーブックス ０２３
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発行年月
- 2005年10月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784425852215
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[BOOKデータベースより]
さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。
第１章 魚の生食―今昔
[日販商品データベースより]第２章 魚介類の鮮度
第３章 おさしみを科学する
第４章 さしみ
第５章 あらい、たたき、すし
第６章 魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ
新鮮な魚介類を生で食べるという食文化は、日本人の食生活で際立った特徴といえる。刺身や寿司など、生の魚介類の美味しさに関する活き・鮮度・旬・テクスチャーやその持続法などを科学で裏付ける。