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価格：1,923円（本体1,748円＋税）
【1993年02月発売】
価格：607円（本体552円＋税）
【2004年03月発売】
価格：726円（本体660円＋税）
【2002年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
香料に関する事典。嗅覚生理学、香料の合成、食品フレーバー、着香技術など専門分化した香料の分野について有機的関連をもって香料にかかわる全体像を解説。内容は匂いの化学、香料の歴史と香料の素材、香粧品その他の香気成分などと香料の試験と規格の全９章で構成。ほかに付表として香料の生産統計、輸入統計、輸出統計と香料およびフレーバーの年表を掲載。巻末に事項索引を付す。
１ 序論
２ 匂いの科学
３ 香料の歴史
４ 香料の素材
５ 香粧品香料
６ 天然および食品の香気成分
７ 食品のフレーバー
８ その他の香料
９ 香料の試験と規格