内容情報
[BOOKデータベースより]
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１ 緒論（食をとりまく環境と食品の分類；食品成分表）
２ 食品の一般成分（炭水化物；脂質 ほか）
３ 食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素；食品の色 ほか）
４ 食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化；食品中のデンプンの変化 ほか）
５ 食品各論（植物性食品；動物性食品 ほか）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。
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日本食品標準成分表2015年版（七訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。