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価格：924円（本体840円＋税）
【2014年07月発売】
価格：3,080円（本体2,800円＋税）
【2002年05月発売】
価格：802円（本体729円＋税）
【2007年09月発売】
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[BOOKデータベースより]
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。
１ おいしさの要素
[日販商品データベースより]２ 味を決めているものは？
３ うま味成分の発見
４ うま味の豊富な食品
５ 味は栄養物と有害物質を見分けるシグナル
６ うま味が世界で認められた
７ うま味受容体
８ ＭＳＧは安全か？
９ 世界に広がるうま味と日本食
甘・苦・酸・塩に続く５番目の味がうま味。赤ちゃんが母乳を好きなのも、完熟トマトや合わせだしがおいしいのも、全てうま味のはたらきなんだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのかな。