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[BOOKデータベースより]
第１章 フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
[日販商品データベースより]第２章 フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム ほか）
第３章 フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章 フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章 フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）
本書は専門家から読者の皆さんへ「無毒フグ肝を食用化する」ことを一緒に考えましょうという問いかけ書である。