- 在庫状況:在庫あり(1〜2日で出荷)
- グローバル化する寿司の社会学
-
何が多様な食文化を生み出すのか
MINERVA社会学叢書 63
- 価格
- 6,600円(本体6,000円+税)
- 発行年月
- 2023年02月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784623094622
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 日本華僑社会の歴史と文化
-
価格:4,180円(本体3,800円+税)
【2020年04月発売】
- デュルケムの近代社会構想
-
価格:6,600円(本体6,000円+税)
【2019年03月発売】
[BOOKデータベースより]
本書は中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出す。従来、グローバル化は「マクドナルド化」すなわち画一化現象として記述されてきたが、上海の事例から見えてくるのは多様性を内包したグローバル化という現実であり、本書ではこれを生み出す社会的条件を探っていく。グローバル化への見方に転換を迫る意欲的研究の成果。
第1章 フレキシブルな飲食業と食提供プロセスの現地化
[日販商品データベースより]第2章 日本国内の寿司店における技能とその養成
第3章 高級寿司店における食提供プロセスと出資者・労働者
第4章 高級寿司店における中国人弟子の養成
第5章 一般寿司店における食提供プロセスの構築―低廉型を中心に
第6章 中国人寿司職人の養成と一般寿司店の展開
第7章 上海の回転寿司店におけるシステム化と限定的技能
終章 多様性を包含した寿司文化とそれを可能にするフレキシブルな飲食業
本書は中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出す。従来、グローバル化は「マクドナルド化」すなわち画一化現象として記述されてきたが、上海の事例から見えてくるのは多様性を内包したグローバル化という現実であり、本書ではこれを生み出す社会的条件を探っていく。グローバル化への見方に転換を迫る意欲的研究の成果。