- 「美食地質学」入門
-
和食と日本列島の素敵な関係
光文社新書 １２３０
- 価格
- 946円（本体860円＋税）
- 発行年月
- 2022年11月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784334046378
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[BOOKデータベースより]
日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル（特にカルシウム）を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そして、日本の水に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな二つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く！
第１章 旅立ちの前に
第２章 変動帯がもたらす日本の豊かな水
第３章 火山の恵みと試練
第４章 プレート運動が引き起こす大地変動の恵み
第５章 未来の日本列島の姿と大変動の贈りもの
第６章 日本列島の大移動がもたらした幸福を巡る旅
第７章 地球規模の大変動と和食