本・コミック: 最新　ワインの科学　芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか/鈴木俊二（ブドウ栽培学）乙黒美彩:オンライン書店Honya Club com

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最新　ワインの科学　芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか

価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
発行年月: 2026年05月
判型: 新書
ISBN: 9784065437995

内容情報
[BOOKデータベースより]

ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。

第１章　タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語
第２章　ワインを形づくる成分の科学
第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
第４章　ブドウの進化と品種の多様性
第５章　絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで
第６章　ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？
第７章　未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線

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