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京料理の品格

京都しあわせ倶楽部 

PHP研究所
森川裕之 

価格
1,026円(本体950円+税)
発行年月
2017年03月
判型
B40
ISBN
9784569833873

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我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた――そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは?

内容情報
[BOOKデータベースより]

排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

第1章 京都のほんとうの「老舗」
第2章 京都で「和食」が磨き上げられた理由
第3章 浜作三代、料理人としての「矜持」
第4章 「京都流」への回帰
第5章 ほんとうに美味しいお店の探し方
巻末付録 MAP&紹介店舗リスト

[日販商品データベースより]

我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた。そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

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