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お菓子生地づくりに困ったら読む本

池田書店(新宿区)
山崎正也 辻調グループエコール辻東京 

価格
1,674円(本体1,550円+税)
発行年月
2017年03月
判型
B5
ISBN
9784262130293

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内容情報
[日販MARCより]

「エコール辻東京」製菓主任教授が、お菓子の基本生地のつくり方を直伝。材料が少ない生地から始め、新たな材料を加えていくという方式で、素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる。

[BOOKデータベースより]

プロを輩出する!辻調グループ製菓教授が徹底解説!素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とQ&Aでよくわかる!

1 卵から始める基本生地(ムラング・フランセーズ;パータ・シュクセ;パータ・ビスキュイ;パータ・ジェノワーズ)
2 卵とバターの結びつきでつくる生地(パータ・ケック)
3 粉が主体の基本生地(パート・フイユテ;パート・ブリゼ;パート・シュクレ;パート・サブレ;パータ・シュー)

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