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ジビエ教本

野生鳥獣の狩猟から精肉加工までの解説と調理技法

誠文堂新光社
依田誠志 

価格
3,456円(本体3,200円+税)
発行年月
2016年09月
判型
B5
ISBN
9784416616239

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六本木のジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフによる、野生鳥獣の狩のノウハウから正しい加工法、調理技法まで。

内容情報
[日販MARCより]

六本木のジビエ料理専門店「ラシャッス」オーナーシェフが、野生鳥獣の狩猟から正しい加工法、調理技法までを解説。日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった1冊。

[BOOKデータベースより]

日本の財産である里山の恵みを極上のフランス料理に変える知恵が詰まった一冊。

第1章 鴨
第2章 さまざまな野鳥
第3章 歩く野鳥
第4章 蝦夷鹿
第5章 猪
第6章 その他の獣

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