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包丁の教科書 新装版

新星出版社
野崎洋光 

価格
2,376円(本体2,200円+税)
発行年月
2016年04月
判型
B5
ISBN
9784405093157

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内容情報
[BOOKデータベースより]

魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。

第1章 包丁の種類と基本の切り方&研ぎ方(和包丁の種類;包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか)
第2章 魚介のさばき方と料理(魚介のさばき方の基本;基本のおろし方 ほか)
第3章 野菜の切り方と料理(野菜の基本の切り方;香味野菜)
第4章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ(柚子;人参 ほか)
付録 肉のさばき方と下処理(鶏一羽をさばく;レバー ほか)

[日販商品データベースより]

魚介33種類、野菜33種類を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや肉のさばき方と下処理など、包丁の使い方を写真でわかりやすく説明。解説した切り方を使ったレシピも100種類以上掲載。

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