料理のアイデアと考え方 ２

９人の日本料理人、１２の魚介の使い方を議論する　

柴田書店
柴田日本料理研鑽会　川崎寛也　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2016年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062553

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。

アイナメ
ハモ
ズワイガニ
アサリ
ウニ
サケ・マス
イカ
アマダイ
ホタテ
イワシ
タコ
アナゴ

[日販商品データベースより]

料理とは、発想×動機・狙い×技術・表現方法。１２種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、９人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。