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[BOOKデータベースより]
第1章 食品変敗と原因微生物
第2章 乳酸菌による食品変敗と制御
第3章 Bacillus属細菌による食品変敗
第4章 嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
第5章 Micrococcus属細菌による食品変敗と制御
第6章 低温性細菌による食品変敗
第7章 酵母による食品変敗と制御
第8章 カビによる食品変敗と制御