刺身の料理と盛りつけ 縮刷版

新しい日本料理

旭屋出版
志の島忠　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2016年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751111895

内容情報

[BOOKデータベースより]

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識

[日販商品データベースより]

日本料理の“核”であり、全ての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を７部８章に大別して構成。魚介のおいしさを味わい尽くすための、食べよく美しい盛り付けを目指した１冊。