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【2009年04月発売】
[BOOKデータベースより]
調理から提供までの問題・課題の50〜80%を解決する待望の「クックチル解説書」。安全で、美味しく、高品質、三拍子そろった新調理システム「クックチル」のフードサービスの各種業態を網羅した利用法を紹介。
第1章 問題解決への出発点(フードサービスが抱える様々な問題・課題;作りたてとは ほか)
第2章 食分野別のクックチル利用法(病院;社員食堂 ほか)
第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却(真空調理;クックフリーズ ほか)
第4章 クックチルの衛生管理(衛生管理の基本;高度衛生管理システム(HACCP)の構築方法)
第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために(過去の苦労例、失敗例;成功に導くために ほか)
第6章 欧州のクックチル事情