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飲食店の店長の実務がわかる本 新版

繁盛店をつくる・人を育てる

旭屋出版
柏野満 

価格
2,090円(本体1,900円+税)
発行年月
2009年12月
判型
A5
ISBN
9784751108604

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内容情報
[BOOKデータベースより]

第1章 これからの店長の役割と使命(21世紀の成熟期に求められる繁盛店の多店化管理手法とは;私達を取りまく社会環境、経済環境の変化;飲食店の店長とは何をする人か;店長の「働きがい」と「働く目標」;「管理する」とは何をすることか;店長にとっての大事な9つの仕事)
第2章 従業員の募集・採用と教育・訓練・しつけの進め方(従業員の効果的な募集・面接・採用の仕方;従業員の訓練・しつけとハウスルールの基本;教育カリキュラムの組み方と具体的な進め方)
第3章 利益向上のための計数管理・その基本と応用(計数管理に必要な「4つの表」と記入法;「損益計算書」の読み方と上手な活用法;「経営効率表」の記入法と数字の見方;ABC分析表の作り方と上手な活用法;損益計算書と経営効率表を活用した経営改善法;労働生産性向上のための「人時売上高」管理法;「自店の状況」把握のための計数の捉え方・読み方)
第4章 飲食店の経営戦略と戦術の基礎知識(飲食店の基本戦略と戦術;飲食店で大切な4つの戦術とその考え方;店のライフサイクルから考える戦略の立て方;店の「戦術」実行のためのマニュアルの種類とその実例;コンセプトは何か、どう決めるか)
第5章 年次計画の上手な立て方と活かし方(「年次計画」の内容と作成の手順;年次計画を店舗運営に具体的に活かす方法;効果的な「年次計画」の四半期ごとの上手な管理の仕方;これからの運営・管理で最重要の考え方)

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