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- チョコレートの科学
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その機能性と製造技術のすべて
Science of chocolate.- 価格
- 3,850円(本体3,500円+税)
- 発行年月
- 2007年06月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784771207042
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[BOOKデータベースより]
第1章 チョコレートの歴史
[日販商品データベースより]第2章 チョコレートの原料
第3章 カカオ豆処理
第4章 液体チョコレートの製造
第5章 液状チョコレートの流動特性制御
第6章 チョコレート中の油脂の結晶化
第7章 チョコレート製品の製造
第8章 分析技術
第9章 チョコレート製品と包装
第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験
チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。