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味覚を超える価値の創造
文化とまちづくり叢書
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価格：1,980円（本体1,800円＋税）
【2022年11月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は五感の書である。ワインスケープを題材に、味覚を超え、視覚・嗅覚・聴覚・触覚を総動員して、風土のあり方を問う書である。ワインスケープとは、ブドウ畑の風景に留まらない。農道や休憩小屋にはじまり醸造所や集落も含まれる。また、サン・テミリオン、シャンパーニュ、そしてブルゴーニュと続く銘醸地世界遺産の誕生は、それを産業遺産やヴァナキュラーな遺産にまで拡張してきた。さらに、銘醸地を探訪するワイン観光の進展や目の肥えたクライアントの審美眼に応答し、アヴァン・ギャルドなワイナリーやブティックにまで展開している。つまるところ、フランスでは、ワインスケープが味覚を超えた価値を創造している。本書はそのような風土を構築するための「文化とまちづくり」の書なのだ。
序 マンガストロノミー、喉が鳴る景観、ワインスケープ
[日販商品データベースより]第１編 フランスの、そして世界のワインスケープで今、何が起きているのか（フランス、そして世界のワインスケープの現在―理想、ジレンマ、進歩的伝統主義；ワインスケープの保全と刷新のための制度―優品保護、醜景発生防止、特例認容；飲食と銘醸地の世界遺産―美食の危機、新たな保存論理、ネットワークの構築）
第２編 銘醸地世界遺産の論理、展開、少しばかりの脱線（サン・テミリオン自治区―原産地統制呼称（ＡＯＣ）制度、拡張、博物館都市；シャンパーニュの丘陵・メゾン・酒蔵―呼称保護、現代のストーリー、産業遺産；ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ―衒学的強弁、ヴァナキュラーな遺産、的外れな議論）
第３編 ワインスケープの向かう先（文化財保護と都市計画の６次産業化―ファッション化、テロワール、ラギオール観光；ワイン観光―惰眠、販売補完策、子供の取り込み；現代建築のワイナリー―白馬、電子レンジ、ハイブリッド・ヴァナキュラリズム ほか）
「喉が鳴る景観」を保存し価値を高める都市計画とは
ワインスケープとはフランスのブドウ畑と直近にある醸造や貯蔵、発酵室・樽熟成庫・瓶貯蔵施設など関連する施設と、それに伴う農道などの交通基盤が形成する景観のことである。 そこでは景観と調和した町並みの整備によりイメージを向上させ生産物や観光面での付加価値を増加をもたらしている。
本書はフランスの銘醸地のワインスケープを主軸に建築学と都市計画の視点から文化的景観の保存を困難にする要因と対抗した制度設計、保存論理、それらを活用した観光の実態、新たなワインスケープの創造に関する分析をまとめたものである。文化財保護や都市計画ありきではなく、理想の生活や産業の実現のためにどのような規制や事業が必要なのか。ワインスケープの保全の観点からフランス都市計画を論じた本書は「おもてなし」や「食文化」など文化の発信、「観光立国 日本」を正しく推し進めるためのまちづくり関係者への一冊