内容情報
[BOOKデータベースより]
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第１編 食品の安全を支える基礎知識（食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則；消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方；フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術）
第２編 食品衛生における微生物コントロール（食中毒・変敗原因微生物の基礎；異常品の原因究明と微生物検査手順；微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策 ほか）
第３編 ＨＡＣＣＰと現場対応（ＨＡＣＣＰによる衛生管理の制度化と概要；食品製造工場へのＨＡＣＣＰ導入と運用の実際；ＨＡＣＣＰ制度化における食品製造ＱＣＤの取組み ほか）
◆実践に役立つ食品工場における衛生管理の基本を詳解！
◆義務化されるHACCPによる衛生管理の今を、「微生物制御」の側面から概観！
◆新しい制度の下での食品衛生管理を、微生物コントロールの側面から解説する！
【主な目次】
第1編 食品の安全を支える基礎知識
第2編 食品衛生における微生物コントロール
第3編 HACCPと現場対応
のマークが目印です。
