- 食品学 第２版
-
食品成分と機能性
新スタンダード栄養・食物シリーズ ５
- 価格
- 2,970円（本体2,700円＋税）
- 発行年月
- 2021年03月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784807916832
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[BOOKデータベースより]
第１部 食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類 ほか）
第２部 食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維） ほか）
第３部 食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化 ほか）
第４部 食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分 ほか）
第５部 食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品 ほか）