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食品加工貯蔵学

新スタンダード栄養・食物シリーズ 7

東京化学同人
本間清一 村田容常 

価格
2,860円(本体2,600円+税)
発行年月
2016年03月
判型
B5
ISBN
9784807916672

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内容情報
[BOOKデータベースより]

第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理;植物性食品の加工;動物性食品の加工;油脂およびその加工品;調味料、嗜好品)
第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因;貯蔵法各論;包装)
第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応;酸化;酸素関与の変化)
第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー;植物性食品とバイオテクノロジー;動物性食品とバイオテクノロジー)
第5部 食品の表示と規格(食品の表示と規格;食品の規格・表示から安全性への道のり)

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