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新スタンダード栄養・食物シリーズ 7
東京化学同人 本間清一 村田容常
点
第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理;植物性食品の加工;動物性食品の加工;油脂およびその加工品;調味料、嗜好品)第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因;貯蔵法各論;包装)第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応;酸化;酸素関与の変化)第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー;植物性食品とバイオテクノロジー;動物性食品とバイオテクノロジー)第5部 食品の表示と規格(食品の表示と規格;食品の規格・表示から安全性への道のり)
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
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[BOOKデータベースより]
第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理;植物性食品の加工;動物性食品の加工;油脂およびその加工品;調味料、嗜好品)
第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因;貯蔵法各論;包装)
第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応;酸化;酸素関与の変化)
第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー;植物性食品とバイオテクノロジー;動物性食品とバイオテクノロジー)
第5部 食品の表示と規格(食品の表示と規格;食品の規格・表示から安全性への道のり)