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[BOOKデータベースより]
若狭湾と京都
[日販商品データベースより]サバのすしとへしこ
若狭からの魚
ハモ
ブリ
クジラ
京・近江の川魚
ウナギ
スッポン
京かまぼこ
身欠きニシン
ちりめんじゃこ
棒ダラ
コンブ
カツオ節
京料理と魚
海から遠いという悪条件下で、京の人々は魚を食するためにどのような工夫をしてきたか。京料理の魚のおいしさの秘密を、主として、魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。