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[BOOKデータベースより]
第１部 エコクッキングの環境負荷削減効果（エネルギー使用量削減効果；水使用量削減効果；ごみ廃棄量削減効果）
[日販商品データベースより]第２部 エコクッキングの教育効果（大学生に対しての教育効果；小学生に対しての教育効果；家庭における調理主担当者（主婦層）に対しての教育効果）
第３部 エコクッキングの汎用性と社会的影響力（商業施設におけるエコクッキングの導入効果；江戸時代との比較によるエコクッキングの効果検証；エコクッキングの実践によるＣＯ２排出量削減が低炭素社会実現に与える影響）
本書では食と環境問題を体系的にとらえ，どのように持続可能な食生活を送ることができるかを様々な実験手法を通して定量的に把握し，提案する。とりわけエコロジークッキングを取り上げ，各種環境負荷項目の低減効果を実測し，エネルギー，水，ごみ問題，食糧問題および地球温暖化防止の観点から多面的に分析するとともに，食生活における教育のあり方および今後の汎用性を検討した。