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価格:3,080円(本体2,800円+税)
【1988年11月発売】
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【1988年11月発売】
[BOOKデータベースより]
本書は、21世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。
1 調理工学序論
2 調理操作論
3 厨房設備
4 調理機器論
5 エネルギー源論
6 厨房システム論
7 給食調理学
8 台所空間論